Comment puis-je obtenir les paramètres de l'option choisie (select option) ?

<select id="selectID1">
	<option value="1">Un</option>
	<option value="2" selected>Deux</option>
	<option value="3">Trois</option>
</select>

Chaque élément sélectionné possède deux paramètres :

1. La valeur : console.log( "valeur = ", $( "#selectID1" ).val() );.
2. Le texte : console.log( "texte = ", $( "option:selected", "#selectID1" ).text() );.

Nota bene : en absence de l'attribut "value" dans le tag "option", $( "#selectID1" ).val() retourne le texte contenu dans l'option.

Exemple, lorsque plusieurs options peuvent être sélectionnées :

<select id="selectID2" multiple>
	<option value="1">Un</option>
	<option value="2" selected>Deux</option>
	<option value="3">Trois</option>
</select>

$( "#selectID2" ).on( "change", function(){
	var tabVal = $( this ).val(),
		monArray = [],
		str = "";
	
	$( "option:selected", this ).each( function( i, item ){
		str = $( item ).val() + " = " + $( item ).text();
		monArray.push( str );
	});
	
	// array des valeurs des options sélectionnées
	console.log( "valeurs = ", tabVal );
	
	// array des valeurs et des textes des options sélectionnées
	console.log( "valeurs et textes :\n", monArray.join( "\n" ) );
});